
Muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. Elas são caracterizadas por seu conteúdo de ativos. Esses ativos são óleos essenciais, alcalóides, minerais, vitaminas e glicose, entre outros. Os quais são os responsáveis pelo gosto, aroma ou ação terapêutica das ervas, dependendo da porcentagem em que estão presentes.
O olfato e o paladar são sentidos fundamentais ao consumir um alimento. Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha um bom cheiro, tornando-o apetitoso. O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão. Por isso que as ervas são tão importantes, elas dão um toque especial aos alimentos, proporcionando um prazer degustativo.
Dessa forma o IBNI preparou algumas dicas de uso de alguns temperos que podem ser acrescentadas em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando os pratos mais temperados, atraentes e requintados.
Orégano: Utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e massas em geral (macarrão, crepes e pizzas). Junto com o manjericão, dá o caráter da culinária italiana. Adicione-o apenas no final da preparação. É usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Manjericão: Com sabor e aroma doce e picante, é a matéria prima principal de pestos e molhos. Combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Pode, também, ser usado como chá.
Sálvia: Com cheiro intenso e levemente azedo, é usado para temperar alimentos como carnes de porco, aves, peixes e cremes. Pode ser usado, também, como chá, além de aromatizar vinagres e óleos. Ótimo para temperar saladas.
Cebolinha: Com sabor delicado, semelhante ao da cebola, deve ser adicionado ao alimento no final do cozimento. Muito utilizado em pratos salgados em geral, saladas, patês, sopas, molhos e risotos.
Coentro: Sabor picante e ardente. Devendo ser utilizado em saladas, legumes, sopas, peixes, frutos do mar, carnes, arroz e molhos.
Erva doce: Além de ser usado comumente como e forma de chá, pode ser usado para temperar carnes, saladas, bolos e biscoitos caseiros, arroz e massas.
Hortelã: Com sabor intenso e refrescante, é utilizado para incrementar carnes em geral, em especial peixes, e em sucos naturais.
Louro: Devido a seu aroma forte, a quantidade deve ser moderada. Usado no tempero de carnes e arroz.
Mostarda: Com o sabor forte, deve ser usado com moderação. Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais. As sementes podem ser usadas para aromatizar saladas e pratos a base de peixe ou carnes.
Salsa: Cozida ou crua, tempera qualquer tipo de prato salgado. Deve ser acrescentada ao final do cozimento.
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