As ervas aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam, inclusivamente protegendo a sua saúde, devido às suas propriedades antimicrobianas que, não só evitam algumas infeções, como a própria deterioração do alimento fresco. Muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. Elas são caracterizadas por seu conteúdo de ativos. Esses ativos são óleos essenciais, alcalóides, minerais, vitaminas e glicose, entre outros. Os quais são os responsáveis pelo gosto, aroma ou ação terapêutica das ervas, dependendo da porcentagem em que estão presentes.
O olfato e o paladar são sentidos fundamentais ao consumir um alimento. Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha um bom cheiro, tornando-o apetitoso. O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão. Por isso que as ervas são tão importantes, elas dão um toque especial aos alimentos, proporcionando um prazer degustativo.
Dessa forma o IBNI preparou algumas dicas de uso de alguns temperos que podem ser acrescentadas em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando os pratos mais temperados, atraentes e requintados.
Orégano: Utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e massas em geral (macarrão, crepes e pizzas). Junto com o manjericão, dá o caráter da culinária italiana. Adicione-o apenas no final da preparação. É usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão.
Manjericão: Com sabor e aroma doce e picante, é a matéria prima principal de pestos e molhos. Combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Pode, também, ser usado como chá.
Sálvia: Com cheiro intenso e levemente azedo, é usado para temperar alimentos como carnes de porco, aves, peixes e cremes. Pode ser usado, também, como chá, além de aromatizar vinagres e óleos. Ótimo para temperar saladas.
Cebolinha: Com sabor delicado, semelhante ao da cebola, deve ser adicionado ao alimento no final do cozimento. Muito utilizado em pratos salgados em geral, saladas, patês, sopas, molhos e risotos.
Coentro: Sabor picante e ardente. Devendo ser utilizado em saladas, legumes, sopas, peixes, frutos do mar, carnes, arroz e molhos.
Erva doce: Além de ser usado comumente como e forma de chá, pode ser usado para temperar carnes, saladas, bolos e biscoitos caseiros, arroz e massas.
Hortelã: Com sabor intenso e refrescante, é utilizado para incrementar carnes em geral, em especial peixes, e em sucos naturais.
Louro: Devido a seu aroma forte, a quantidade deve ser moderada. Usado no tempero de carnes e arroz.
Mostarda: Com o sabor forte, deve ser usado com moderação. Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais. As sementes podem ser usadas para aromatizar saladas e pratos a base de peixe ou carnes.
Salsa: Cozida ou crua, tempera qualquer tipo de prato salgado. Deve ser acrescentada ao final do cozimento.
Nenhum comentário:
Postar um comentário